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內容介紹

醬鹵肉、熏臘肉、涼菜......愛吃熟食的你一定要看的“摸底大調查”

醬鹵肉、熏臘肉是中國傳統特色美食,

特制的香料和濃郁的風味是吃貨們無法抗拒的。

但在加工過程中的非法添加甚至致癌物的產生也讓大家戰戰兢兢。

那么,保證這些熟食合格的指標有哪些?

如何挑選熟食更安全?


 


深圳市食品藥品監督管理局聯合深圳新聞網

聯合發起了食品抽檢你話事

美味熟食健康嗎?我們請你測一測有獎調查


 


調查結果是什么?

請看

此次調查的熟食主要有兩大類:餐飲成品及肉制品。

餐飲成品是指在深圳各大餐飲單位、食堂提供的熟食品,包括了面點糕點、其他膳食食品(叉燒、魚丸等)、熟肉制品(雞翅、鳳爪、排骨等);

肉制品主要指在商超、集貿批發市場的流通熟食品,包括了醬鹵肉制品(鹵豬頭肉、豬耳、豬頭皮等)和熏燒烤肉制品。


根據2016年3——11月熟食品抽樣檢驗結果顯示,共抽檢熟食2357批次,不合格59批次,合格率97.50%。


不合格的59批次熟食中,即食包子、饅頭發現44批次,醬鹵肉9批次,熏燒烤肉2批次、熟肉制品3批次、其他膳食食品(牛肩胛眼肉卷)1批次。


熟肉制品合格率100% 


170%家庭每周至少吃一次熟食


熟食便捷易烹飪,可做主食也可做小菜,那么深圳家庭吃熟食的頻率如何?根據調查顯示:

36.11%的市民選擇每周吃2~3次

33.73%的市民每周吃1次

只有3.28%的市民幾乎不吃。

由此看來,熟食還是比較受歡迎的,近70%的家庭每周至少吃一次熟食。

 


2醬鹵肉最受歡迎!

市民常吃的熟食有哪些?根據調查來看,市民最常吃的熟食是醬鹵肉。

 


這幾大類熟食哪一種最容易不合格?根據2016年3——11月熟食品抽樣檢驗結果顯示,共抽檢:


醬鹵肉,抽檢284批次,不合格9批次,合格率96.83%;

熏燒烤肉,抽檢106批次,不合格2批次,合格率98.11%;

熟肉制品(雞翅、鳳爪、排骨等),抽檢943批次,合格率100%。


49家餐飲店檢出不合格熟食 


1超三成市民在商超買熟食

市民喜歡買哪里的熟食?

38.06%的市民選擇大型商超

23.69%的市民選擇菜市場

19.02%的市民選擇網上商城

這是市民購買熟食的三種主要方式,除此之外還有便利店、自制、路邊攤。

 


28大類抽檢場所范圍廣!

大家都去哪里買熟食?其實只要大家能接觸到熟食的地方,都會被抽檢到。


根據2016年3——11月熟食抽樣檢驗結果顯示,抽檢到的有熟食售賣的場所范圍更為廣泛,有商超、學校工廠食堂、餐飲單位連鎖餐飲、大型餐館、批發市場、集貿市場、中央廚房、集中用餐配送點等。

 

大型商超:抽檢熟食66批次,有散裝也有帶包裝熟食,其中散裝醬鹵肉制品有2批次不合格。


集貿市場:抽檢熟食135批次,發現7批次不合格產品;


學校工廠食堂:共抽檢146批次,合格率為100%。


餐飲店49家餐飲店檢出不合格食品,包括新神龍酒樓、福滿城大飯店、布吉新概念毛家飯店、大食代餐飲京基百納店、南山區蛇口津味包子店等。


滑動并放大查看49家餐廳及不合格食品



不合格的熟食有哪些?

根據2016年3——11月熟食品抽樣檢驗結果顯示,發現不合格熟食59批次,在59批次不合格熟食中:

即食包子、饅頭發現44批次

醬鹵肉9批次

熏燒烤肉2批次

熟肉制品3批次

其他膳食食品(牛肩胛眼肉卷)1批次。


這些不合格的熟食情況嚴重不?都是哪些指標不合格?

經過調查,發現大家最關注的指標是致癌物苯并(α)芘,從這次的抽檢情況來看,并未發現有檢出相關致癌物的熟食。

 


120批次包子饅頭鋁殘留量超標

包子饅頭有44批次不合格!而其中20批次都是鋁殘留量超標,為什么包子和饅頭容易鋁殘留量超標?


自2014年7月1日之后《國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告(2014年第8號)》明令禁止包子饅頭等小麥粉制品使用含鋁膨松劑進行生產。


許多小攤販和餐飲店等商家沒有及時了解相關規定,甚至為了降低成本明知故犯,非法使用含鋁膨松劑而導致包子饅頭鋁的殘留量超標。

 



2點名!檢出瘦肉精的熟食店是這3家

此次發現有3批次熟食檢出萊克多巴胺(瘦肉精),如果長期食用有瘦肉精殘留的畜禽產品后會出現面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、四肢麻木等不良反應,嚴重的可危及生命。


瘦肉精攝入紅線:一個體重為60 kg的成年人若每日攝入不超過9.28 kg的不合格肉,對人體健康將不會產生太大影響。


檢出瘦肉精的熟食店:

深圳市龍崗區麗裝潮汕熟食店的鹵五花肉

深圳市雨花餐飲連鎖有限公司天安店的牛肩胛眼肉卷

深圳市龍華新區民治福媽媽餐廳的炒豬肉。

 


熟食選購科普tips請拿走~


1大家最關注熟食的生產日期

大多數市民在購買熟食時只看口味嗎?調查結果并不是如此,根據該項調查顯示,市民購買時最關注:

熟食品的生產日期(32.18%

其次為保質期(24.90%

第三為口味(19.29%

第四為烹飪方式(11.06%

第五為品牌廠家(8.21%

第六為添加成分(3.93%)。 

 



2吃鹵肉小心亞硝酸鹽!

抽檢發現2批次鹵豬頭皮檢出亞硝酸鹽分別為53mg/kg、95mg/kg,均超出國家規定的限定量。


如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒。當亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒,攝入量超過3g時可致人死亡。

 



3醬鹵肉怎么買更健康?

醬鹵肉容易出現亞硝酸鹽殘留的情況,專家介紹,醬鹵肉在加工過程一般不會產生亞硝酸鹽,出現亞硝酸鹽殘留量超標的原因主要是人為添加或使用了不合格的鹵料。


因此,消費者在購買醬鹵肉要注意幾點:
選擇在正規店鋪購買;
選擇購買色澤、氣味無異常的產品,肉質色澤鮮艷很可能亞硝酸鹽含量超標;
建議食用前熱透。另外,自制醬鹵肉時,要注意選用新鮮食材,選用正規企業生產或來源明確的鹵料。

 



目前,深圳市已被納入全國第二批國家食品安全示范城市創建試點,創建時間從2015年10月-2017年9月。創建工作將圍繞食品藥品安全重大民生工程、食用農產品質量和安全保障工程等開展。通過創建,將全面提升我市食品安全治理體系和治理能力現代化建設,確保全市人民群眾的身體健康。


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